红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
* |: k6 @- T) ~+ [0 @- f; ]此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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0 w, t! s6 S9 m- D+ C9 `材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 * t: q' \$ Q9 ~
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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3 ^* e* {" j! p3 Y4 i. L下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 8 @3 x/ U, E4 C0 s6 ?" w/ R
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 & s0 j' P* o; G3 X5 }5 l9 k& T
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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