普宁豆酱煮鱼

这个菜在潮汕地区普通得不能再普通，去潮州餐馆也肯定能吃得到，其实在家里也很容易做的。- l( l  N- s& i/ ~' X2 K/ o
　　首先是主料的问题，不要以为一定要冰鲜鱼，其实什么鱼都可以用来做的，我就喜欢用福寿鱼来做。
  a# |/ O2 G6 h# l$ G　　鱼镗干净之后记得要刮去肚子里的黑色膜，那是腥味的来源；然后将鱼背两侧切开，再在鱼身切菱形，这样会更加入味；之后将鱼稍微煎一下，放在一边备用。
1 m6 A1 }# p* b+ K( @" I$ }) p1 l* g　　配料有蒜头、土芹、大蒜和一只红辣椒（红辣椒只是用来让整个菜更加好看的，不要也可以），蒜头剁碎、其他材料都切成丝。1 o9 ?, v; N4 c. {" ?
　　调料是两调羹普宁豆酱、1茶羹糖、1茶羹鸡精（我喜欢用鸡精，如果不想吃这类味粉的东西可以不放），将他们全部放在一起加水开成一碗。2 e/ c* [8 z% ~
　　然后就是烧锅放油，爆香调料---注意：放了其他调料再放蒜头，要不会烧焦的。接着放煎过的鱼，然后把调料倒进去细火煮（要注意不要烧得太干，如果太干就加点水），鱼两面都煮3分钟左右就可以了。临上碟之前最好淋点猪油包尾，会香很多的。
3 D6 a" p/ w/ ]1 Q% i7 [2 a1 a* p　　然后当然就是大快朵耳啦！！！用汁捞饭都好吃得不得了哦9 M0 y7 s; M  C0 E' ?
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用什么鱼都行，注意要切口入味。因为要拍照，这条鱼煎得过熟了点。, _. W* r! k/ p8 q2 T
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配料切得细会比较好，我懒得做，所以刀功差了点，呵呵- V7 g, P$ b& Y9 o4 N5 \
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市场今天竟没有红辣椒！好在没有也不要紧。鱼煮熟一点也没所谓，最重要是入味。
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好吃！煮这个是我的强项！强烈推荐！嘿嘿！