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豉汁蒸排骨
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4 U. n& Z0 g' j/ C$ @0 A! z原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客' ~; o: N" H* D( D
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 0 ?7 c: B6 G% S# ~

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事先准备：" Z8 q9 U: ^7 r

+ i, A+ I, B) B. y' p& f/ m& `1. 排骨剁小块。6 k% R! l- _, F1 @

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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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3. 洗净后的排骨沥干水分。3 L+ p8 w( A  b

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9 L: F9 E0 F; w5 b4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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7 J& k# i# N6 B9 N2 l# l' w, @制作过程：, J1 d/ ?9 m2 m. s

# k9 M0 q! y# X1 M1. 排骨内加入适量白胡椒粉。. G: R' ]" W  |4 A
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2. 加入适量盐4 i* {0 s4 z7 U% d
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3. 加入适量糖。1 s3 W5 x* p: P

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) @( a" `/ C" D) I3 T2 x( X4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。( [( Z  W3 n- x0 E6 g

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6. 加入蒜末' x" Z: R+ o' a1 y& |
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! |0 Q( _7 a6 ^0 t4 |7. 加入豆豉。- m/ h: P- [* O- k
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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" c) Z" I7 }" n, \9 K9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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' b* [9 M# N( J  B' t啰嗦几句：
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3 `0 [+ m# u2 _; t: K$ b0 b( `+ y' u排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
1 X9 m: G! ^7 x# O- ]书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
. }. F/ \& V" s+ q4 K* m6 {; C还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
: @3 G# p2 x5 ~原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
( W; Q7 C+ `. ], @拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
: @( D% ^8 o( [* O) A6 B蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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$ P' f/ W- h. P. |- W8 F朋友们喜欢还请红心支持一下

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜