又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
* M7 t- J# s  E* j3 h$ K      收集的各种粽子的做法:, v# x) O# ~. c5 h) ?; x

8 n* b7 r& V" K9 h7 w" Z/ r% Y$ X
3 X3 X, s$ t6 z  R9 M) W2 y
/ v, x5 K- r! _' h+ A7 E9 S, f, T% h$ g0 @9 U# O! ^  {( K
1.简易肉粽
/ q1 ]: u/ K$ p! ?配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
& d2 {) q- J! g& D5 V9 Q! A) T
$ f' M) F; }) g+ S( w" @( n1 p做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
' b, m! W% d6 n4 P4 `5 P% |* a2.绿豆鸭蛋粽
, }* v# r' C: g$ K9 Z3 Y糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 - z0 `8 j- T  @

! @" w$ S1 a8 m3.咸香鸡肉粽 : X5 P3 w) ]$ V* [9 e  o

! f4 ~5 S5 q1 X用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 : X( U2 m* P, C$ a

+ K% l  L+ T5 o1 o( v/ s) R4 p做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 . ^( c2 a) L' z) L" {

! i0 [0 z; B, x( |2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
" X( b6 ]. C' a% _$ U8 ?1 R
7 [, |) }6 ]1 h3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 , a4 N* T! Q6 ~, W7 C( [6 ^

; K7 B( _! T- C$ N- N; I4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
- ]7 p; j+ m: {2 F& `. _. J
  n" `7 m# Z& o, [* G4.正宗金牌广式裹蒸粽 ( |6 z8 i' H4 i; g; \

  V8 J1 ~) D  T9 E6 f用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 : N, B  E3 j5 }3 o0 y1 V
4 t4 Q$ K- y+ B/ w/ s# n
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 7 z8 o; n; Q( X
! r3 @4 x) n1 [/ L3 C2 G$ y
做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
0 U3 d; t2 g) Y, }
1 l8 j$ ~; G0 Z2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 , W* ]: I! ]  _9 z, x+ Z4 H3 W

- [2 ^, w6 ~. P* m3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
9 ]7 D7 }  j4 w/ J- e
; P& }" g$ X' o6 S: L5 e4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 8 E0 S/ ]* D% t" ?  t
2 D" z$ y9 O: P9 e/ b
温馨提示： ) ?0 x" U$ B* g- L) C& H
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
+ A- B6 O- {( d1 E8 o/ {/ V: h& e, H& @. A- D
5.嘉兴粽子 . z: @# E- ~1 F4 ~9 M
材料： : _) P, C- p  Y& n% R
江米（糯米）
, E: y$ ?9 j8 [; _1 \" }粽叶 ' o  ~+ P, w: |
做法：（大家参考） / `% D0 S: d2 }2 X9 c( K
1、把江米（糯米）提前一天泡好 . r6 Q3 _; l( {- \" v
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 0 {# R; o+ u. R3 G; t: Z
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 . ~( U% U- C+ N. d- r! m& U
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， : k! J' }3 x$ g( q1 M( u: N+ j
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
7 w- J" u1 G% R) a7 B- C5、煮粽子最少要2个小时 ... , B% n" A1 Q% K$ P* H! h7 r
9 [! H2 ~& p7 T6 a/ G2 J
6.香芋肉粽的做法 $ @+ v) R/ y, x6 `; P9 ?1 O4 E( n
用料： % ]' ]+ w( g- h
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 0 {$ [: V- K+ h' |5 g; F6 M
' n; {/ K, G, c  K
馅料： # j9 ~. I9 j2 I2 [* _/ ^
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
% j0 }9 g' w0 l* @$ ~9 x3 }* ^. F, X- Q  Y: \3 w8 Z+ J
调味料：
1 [. J& e$ E8 G五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
+ z1 @" z' b' K0 c0 |1 m+ G2 Q9 S: R/ @4 s/ A/ y% {) ]
做法： 0 r9 Y) J5 E! X/ H2 H
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 ( T1 w3 w& X1 |; ]
: M$ _$ k; K' i! p; L' [5 L
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
* Y3 z  l; [0 f1 }. j: `; ]% O: B& W* G1 F' [6 @6 M  e
7.陈皮牛肉粽 & `; H3 Z9 b/ s& l
# T1 _0 I& v" W4 t. ?/ m9 [
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 - \' x3 q( J! R0 Q
, ]' I& V3 C7 I! E, v8 H, m2 `
8.咖哩牛肉粽 0 w+ m: @6 T& V; P

! O$ M5 O8 M! p, S8 I: ]+ E% O[原料/调料]
6 h3 v- A- {6 r; n/ D/ l  B(1)美国板腱肉 600公克 % E1 W* e! \5 M3 d
糯米 600公克 0 l8 [/ t7 q: z! @3 G" `/ `3 E6 N) [- i
(2)笋丁 1/2杯 # _, {' I. _& @) d; l
香菇丁 1/2杯 8 _: A% a2 Y. }3 N
花生 1/2杯
  |! @) u+ l( ^虾米 4大匙
! R5 z; {) w6 K, i/ U8 x7 Z6 s(3)粽叶 20张 " o! N$ N5 n( ]
棉线 10条
& ]# U7 ]7 S8 C( z( ](1)咖哩粉 1大匙 6 z1 C5 u% T7 F$ T
盐 少许 . t$ {- f- D$ ^& f2 ^) B
(2)咖哩粉 1大匙
3 r$ t4 ~5 o. b: h" G2 _盐 适量
2 x" `$ ~) w; T/ I红葱头酥 适量 # c$ H3 F) ^- ]: f+ d' s
[制作流程] 0 k, L$ z; Z# y
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 ; |* A% ]3 V: v6 b" \4 \
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
$ L( M8 E( x3 Q) E; v8 X8 T(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
8 |$ @* M+ O$ ^/ l# l1 J7 v(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
" p! Q: g1 W* l9 D3 X* k(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
4 z, e; W; Q! e9 d, y% n) u  O
( `0 N1 }8 V+ }9.台湾北部肉粽
& k1 ]) Z6 K. n- N- t1 _+ B. X: ^. j: E- v! N* E
[原料/调料]
/ t: w- j8 f% ?# j+ G' ^长糯米 2斤 $ z3 b: a" n* d, d. j  R+ x/ J
五花肉 2斤
; }  i( U  A$ b! l& x7 A咸鸭蛋黄 20个 , s2 v( \  e# f( |
香菇约 20朵 3 V$ b( }" v- G. Q9 ?# w" A0 m
栗子约 20粒
# r4 b) ]" m5 f5 r' B9 b8 o) a虾米 2两 % a" e3 f9 L9 q' U. ^) o# Q% H
红葱头 2两
4 B. M1 M* C! V( C2 Q4 u, K水 2～3杯
& @8 B9 W% P# a粽叶 60～80片
" R7 l" H1 w' O7 D) d0 m, {& i4 \2 j$ Z8 A/ V
酱油 3～5大匙 6 a4 a1 U1 R2 `, E3 i2 W! S
盐 少许   Z( R; |) N/ Q* n! R: U/ u. |
五香粉、胡椒粉 各适量 & r( g+ r0 q( V

1 s* F% ]6 A% d6 m[制作流程]
# r  T) q" J% d9 q  ?2 K, l: s(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 & Z4 Q8 e9 U" h1 K3 P; L
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 : J2 d: a8 O7 I2 B6 G
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 9 a  s" n1 a& Y+ e
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 * V2 t/ v" m, }: ^5 n+ e# e
10.百果粽子
8 `, K4 `2 J+ O1 r. n- m8 I
7 G! R( B: ^4 s9 q糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 9 T8 o0 I+ g. m4 r% R, {4 `9 {0 P

; B7 L; m2 Y4 D: l( D
9 V9 Y; }! `+ |6 l! A11.澄沙粽子9 C, |# L; T) a! U$ h/ J
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
+ I) L$ z1 h& t8 H6 V1 G8 s
3 g2 ?8 g: D' T制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
% }) W9 U' g( \
/ y4 e! J* D( L% W* e( N0 O2 f$ m) r12.果仁桂花粽
% F# k) Z4 N+ V! B用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 2 J- d" K2 K* q* V, }1 q
' M4 G+ z% {9 k( N% B' z
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
- V- p7 X# F' g
% V' s7 q+ t; }( T0 x包制与煮制时间同澄沙粽子。
/ r' }% N8 m  {2 p五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。" j! T# ~( ^, ?+ |: {0 @8 M* L
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
9 Y) H; O8 q) c2 d6 T2 z+ F. j. j南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。. v% C4 j6 p" y
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。