《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。 & g! P; [, i9 @1 X% s/ S
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早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。2 f' g* l) U, d1 q/ }1 h

1 n8 h  R6 m% F; _那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 ' z( n: E7 A! W8 R1 g! j

: A8 C9 E, l6 H4 B% L- q抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。9 ?! |5 ?, K& X8 V

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材料% g7 D! k6 g" I/ J6 Y1 g
乾身河粉 - 300克勿濕水
# E8 _4 [; F1 f8 x4 |牛肉 - 70克切片
4 V( D0 p8 ]- j' c  l7 u! V8 E九黃 - 30克切段
# s; I. {$ p8 n  Z' t銀芽 - 50克 " _& l( B" K0 A+ D" y
薑 - 5克切絲/ R- z5 H( p1 n8 \( C  w& m
調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙
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' g% V, p) D! W* c- L1 E% H$ K烹調
& X. _" s& m; }' `8 }  s: {; [- n* G醃牛肉半小時。 & s) P& K$ M6 J7 G/ q3 h. n. j
洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
7 J/ D5 u' o2 ?0 _. @大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。6 S6 b3 E" h; U( ]
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。 1 S) V' ~( }0 i5 b/ \; S8 C
牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 7 f, N8 M/ w+ ?4 G7 o# n/ O
加入炒河調味料，再炒勻，即成。 ' J! j# v0 N7 r/ \+ V! R; n4 P
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下