自己做的三鲜打卤面
3 J- y! v; e+ f天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
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9 G$ w7 ~8 f" _& ` 早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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& U5 z% \ ~; c) G 上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
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, S( ]* f& Y) V; V) j6 _/ L) h/ Y 中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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: p" b% D7 A' [6 r% m先看看备料吧!
) ]6 z2 x9 j- T9 T5 B泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
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泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
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8 Y3 \- e: s- T6 ~3 z' a黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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: Y3 i" v R# V1 \中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
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1 ^8 X( X3 \3 |+ q, D! F' j6 D虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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/ \5 I' F. M8 E剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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* `5 ?7 B2 z) H( p7 ~香干
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7 f: y _1 X. m& N" y; E面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
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(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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% b6 H: y j/ Q4 S切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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3 d) ^! U$ K, p+ W, h- _" u精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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1 ~3 d6 _/ y: \: h4 ^下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~
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, U) ?0 c, D t, s炒锅放油
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* q4 m! ?) T4 h* M+ s: ^( ~葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
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9 H# w9 `) _# ~ V/ D接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
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加入泡香菇时留下的水
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9 |+ l8 C3 J3 t7 Q3 H. G从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
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现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水
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要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
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( E$ ~6 k( s8 F6 L. O呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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2 I- R: v7 I6 I7 \7 [鸡蛋打匀飞入卤中
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Z `0 c- t7 G放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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; S3 @- r. d) J1 [" T/ e' b“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
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+ P$ t# g2 @: N煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。
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点

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$ W0 G6 Y) ^, S回贴也是一种美德!