推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

自己做三鲜打卤面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面
3 J- y! v; e+ f天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。, k$ y0 r- ^, @% `

9 G$ w7 ~8 f" _& `    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
" f) d9 ~/ e  {
& U5 z% \  ~; c) G    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......9 h! l4 K  j, I& @, n9 J4 E5 f5 i

, S( ]* f& Y) V; V) j6 _/ L) h/ Y    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
' T9 E* @; Q7 F% x7 s/ A9 @
: p" b% D7 A' [6 r% m先看看备料吧!
) ]6 z2 x9 j- T9 T5 B泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀- ]. G7 ]. W8 ?! K6 r$ R

4 j6 }2 ^- i6 N5 d4 L7 H* N
$ g1 @5 H7 N+ i/ M# b$ b% l: Y! d0 u$ \$ o& _! n( d9 o8 b
泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
& ?  r  d0 r, o. s+ [2 O% U) S1 b7 R2 Q
& ?7 K% P0 b5 E' s; J  ?& k

8 Y3 \- e: s- T6 ~3 z' a黑木耳: m0 A; x; b" C! t, ?2 ]3 C. K
6 L- ?: x$ I( Q9 {7 p" C- ]

/ U+ [) N6 y1 P: U7 L3 ?* [, ?  C# ~7 m, @' t4 e- v( c" C/ R
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
! A$ N/ t" y! U; _0 @9 w" O* k9 T) V' f! I% l6 I

% s" f4 n( ~, f; H1 S1 ]- T
: Y3 i" v  R# V1 \中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
! d+ U( {2 c& }  O9 R0 A+ T& R5 Q7 f- r) [8 v1 t
+ a) t! f% X8 I* H7 p! H$ e5 ?

1 ^8 X( X3 \3 |+ q, D! F' j6 D虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比8 o8 q: B9 p. q. l

. J6 C4 v& [/ j% z( g' p/ b4 x; u' B2 R+ [$ }5 [3 Q

/ \5 I' F. M8 E剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。' k0 w6 k* t, ^  b( q% d; @' k
( P% \% d) e  b! [: l* J( a5 y

. j! c& n! m0 d% V6 c9 |- S9 N, j( v* j1 ]( |- Z1 O
剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
, t7 B2 s# y4 G3 W+ n  ^  l7 ~* e

0 u3 N, ], x- ^
* `5 ?7 B2 z) H( p7 ~香干
% I4 z" z$ ^# b3 ]8 v
3 |( @/ |5 r" }% V! x/ P/ _/ K7 d6 f4 B; }: Y( M% f

7 f: y  _1 X. m& N" y; E面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品  h2 T1 g4 ]9 \! h7 ^6 M; \, T
(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
; r# ^; b' r# p5 D6 w; t" Q" Y/ Q# Y/ G- v3 K! ~
9 B- X/ [, x( `3 [- ~1 Z  i% n

% b6 H: y  j/ Q4 S切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。* B8 f  {7 f& L7 X3 x& u" F& u/ W

2 Y1 @- L) q" P, [7 N. f* T2 y: f7 ]

3 d) ^! U$ K, p+ W, h- _" u精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
6 g1 f$ h+ _% }/ W  Q* F% b* m+ o9 i! i3 K
5 z( U6 x$ x1 K% K/ v/ _* [
1 \( w, k( f3 k/ n+ L
忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
/ Q& ^3 r  G9 e. [% \- G
1 ~3 d6 _/ y: \: h4 ^下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~. V0 Z  p' l/ C! ?4 N

, U) ?0 c, D  t, s炒锅放油* V6 {7 I' n& v0 V7 R+ H

, W5 P* E6 d9 Y. W1 b
: e% Y  b5 O! }4 |* T. d
* q4 m! ?) T4 h* M+ s: ^( ~葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒- v% _5 ?* H: g; d: `
, R9 S& P/ `6 M! T  C0 I

- Q7 [8 P, K5 m$ ?* L  S
9 H# w9 `) _# ~  V/ D接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
/ A4 ~1 w) l2 w/ z+ X
5 `8 w. }3 ~5 N% F1 s" ]' `! I- I# |1 D' I
" i6 }# Y3 F+ \8 d1 v1 e/ l9 t! x
加入泡香菇时留下的水
' r, r$ H/ w& _5 x  R" _8 O( B& f# u" Z' k0 N
( X: j* l( x; m" C; M7 T! e

9 |+ l8 C3 J3 t7 Q3 H. G从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。, [- w0 }. p2 H0 i' h: r. E" L" h, _

3 Y1 u8 c, b. K% u5 u. D8 d7 s; ~9 i6 G, H9 ~2 S
; ~, w- l; Q8 B1 ^! W/ n- _5 f
锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干9 y! m6 b# Z! P9 F
; v/ z+ s: Z& o  `/ P' C5 W4 l7 a
1 D, p" B4 @1 S2 z9 t. g, R
2 [; ^5 e8 ^2 E# b8 j
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,) c0 ^- A; r4 v: |2 K
现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
4 U" {  D: b8 b) t2 w- d+ W
9 J$ y8 Z) ]3 t0 g2 l. h& w
. Q0 G: g  w4 _  \. n6 L$ R* t5 p/ q, O3 V# }' K: D$ Y- L
玉米淀粉里加水! n3 b7 @( i- |! o( U

2 |# Y" C$ e# r7 w4 L$ D
% Z% e1 ~; Z7 j: z. h9 r3 v2 F" b  R+ S, x& _( J% F
要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
6 i- [: S+ l" [8 m
6 m" T, Z# E# A* T# S/ a  X( V
* Q4 j6 X$ c3 X
准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)+ S3 X  z( w3 n) g0 n( ~1 ?

8 J' g+ E4 l4 m/ B8 t- G, R0 F
" H2 i% v2 _, W( {. _
( E$ ~6 k( s8 F6 L. O呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
4 ^% q8 A9 S6 V2 Z3 j4 h1 y' {  }9 ?- Z" y  T# R; c

% o% D) x6 A) _0 q, C
2 I- R: v7 I6 I7 \7 [鸡蛋打匀飞入卤中. U0 h. |- y) K' Y9 T6 L0 q. c
, l6 I1 \* h% v8 f- U" Y' B1 d$ {0 L. W
* S+ o6 b! ^7 [6 B' }7 \  A" n

  Z  `0 c- t7 G放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
  ~, f. P: S5 T% S4 N4 C9 J. s/ Z7 I- o- l& h) K
" r' |3 T( M: Y3 Q8 X0 N

; S3 @- r. d) J1 [" T/ e' b“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
6 H4 q  [' I3 F  Z: O9 n
+ W; x  j& R2 L$ E! \0 A" P9 w/ g; d  W  H( V0 o; f6 M9 V$ a

+ P$ t# g2 @: N煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
# X8 o+ V0 J) n. P3 b  V# m" D+ R, `. H- q: P3 p. E% ?9 h3 P0 O5 |
# Y5 {  t7 e# e
0 J2 ?/ [) l0 H& N2 x0 a
三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。
, a2 K$ L! R  A! I+ V" o; C; n' V/ ^% \

1 |! o9 s8 S/ E" Z' d+ z6 p6 U; @1 v2 B( c1 M  i+ i
7 _6 X# o2 S9 z

# [2 R' e% E$ M0 W6 y. Q9 B. x9 a" E. A/ z/ q+ T# n
点   支持我。谢谢!
* t& t8 a( a5 s% w/ v- Q; \" X. A6 D: M# ^
您的支持就是我的动力。
3 H! T6 R: K, e
$ W0 G6 Y) ^, S回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

看着挺好吃,有空儿也学做一点

TOP

介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

TOP

楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

TOP

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

TOP

好象工序很麻烦捏~``
# n5 Y4 b+ c6 o0 U. O( ?2 Q还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-27 04:20