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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。& A  V2 h( |" V/ M% {/ |

0 H2 Q4 P" y* q3 f3 e记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。3 u: N7 a. z# M
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。/ t# R) r# H' }* Q, b9 c% a

/ i6 [% |  J9 }; j; Y% i) ]) c这才是目的。
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5 Y3 X: j8 y8 I4 F9 c) r; k+ J4 J, G5 f很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，" n) v. a. w0 f! n' D5 C  b6 u
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！: h: ]% j' g0 T& I- T& {& H# i

. A. ]- n" U% |9 m4 |! G热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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1 N! b' [; B5 E0 K有余，必有鱼。7 C4 [: Y' C5 |, C

* U) M# F. g* C7 R2 L' s以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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: V1 k+ ]1 h0 H0 u& k% f而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。( V; {, C( x/ [/ l4 |) h% B. n: C
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，  s) D- ]1 c7 |' u1 C) y1 q% S& C) O

4 u; }. g. Z" F# A4 \2 v给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。8 [& G' \& v2 E/ z0 @
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% p7 V2 @1 @0 ^; `. w3 c 黄金熏鱼* U" |1 S: d  U/ o
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   做熏鱼，有妙招：/ t' b# V5 A" u# A8 j4 q
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。# _. I9 A* j' |
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。4 V1 Q! E( e: I8 h/ D8 W4 W& i$ g
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原材料：
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。. T: q, I! x& @5 ~* e
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。8 A  `8 ?; N& ^9 S8 Q6 m( Z( f
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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$ r5 C# F: M1 f  k2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。# ~# ]  Y" N; ~* \

+ T, W6 P2 ~& E' g  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。! O0 [( i* _- _- s5 t

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. I  p' c) W3 l  \, G: V% I5 \5 a3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？6 P3 }3 `8 N$ J  J

4 k  c) ]7 H, z' ?/ v$ h0 V/ ~  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。! K: K/ }4 c/ O
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必读注意事项：
7 i6 j. D2 X( J1 w! W鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。! N1 e: v$ R* M+ S" ~' g
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。# [" ~! J5 }2 F6 R# y! c8 i; [

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* B" P+ z* C8 k  ~! `下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
) O' }& U8 K; D 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
5 L* {" K: x, f: i楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -