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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：: T4 ?0 ~* c. j/ j& m% O9 g

) |# J  T; _' o9 Y# E7 ^$ }4 s鸡全翅               8个7 n% f2 M4 c9 x) y6 W
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葱段                 少许
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八角                 4个0 f7 d( w& f& |- B
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姜                   4片
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热水                 1小碗- c. ~' e: {5 `% ~% O% h. e
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冰糖                 1大勺" h8 Z( p2 f4 |) L1 P
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白糖                 2大勺( w8 ~' T" V0 u+ b" i$ l3 G

* Y, q4 d; A0 o' Y. F米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许" v/ r3 [4 e+ n" `* t2 M

/ W: l( Q4 @6 a9 n" U: C# u油                   2汤勺/ `1 H5 @. u7 K$ U% X
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. g1 B7 a+ R2 O" f, o4 ~) n做法：4 t$ ], K  y/ N5 r
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。- n+ {* s5 u" u. L( j

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最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：5 J3 L/ ^6 ]! ~9 b: h9 {% t

/ g9 N7 y7 @9 I  b/ |1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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5 o+ a2 P7 M. U$ X[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
, W8 j5 X+ ^# p; g$ H- G8 l0 q5 p等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了