[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
* Z# R3 @3 P9 j6 w因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。, w$ m9 `' O9 T- N% J2 s3 R% C
首先来摆下食材
" D5 i3 C  U. S5 V! Y. H3 k梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。6 k( R3 S# j! h5 h
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），! B$ \! |; d+ w& Y  S* C( r
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
; m+ t6 i  l) M2 e) h  n5 Y我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
# l2 u" @) f0 W9 ^) B% e2 g然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
1 b4 c7 X8 X# W) m- C胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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1 [: s' w; t3 H! e- H8 e$ O锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
4 T. S% @2 m* K5 a1 Y+ z科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
7 N7 {; ]. k& y- g, k& j丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了6 ^; b# @! o) o! p! k9 f- F7 |
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好6 Q, l: N# K' l/ L

8 Q) j# M+ B! c( J5 U# E炸差不多的时候加上酱汁( {  J$ y0 y% A8 s) {
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀* L  F. D4 a6 j0 }
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
; V' H! f7 a$ ]# a" I" C6 Y( d! e自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
7 F5 ]8 w$ W0 ]% L- D7 F4 s然后加上水
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: \- e& z$ g) L  S2 o( \然后就要往汤里加料了
. R0 T8 S% p6 w/ T9 O0 g白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
% f, }' [0 n6 K6 U白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
: v/ m4 z9 e+ G9 A+ [4 @6 G可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
0 U) m: }/ Q  e" |" I3 u: x. y我没有加上面的调料，直接用了十三香代替2 \) _1 ^& O0 G9 a: R1 n' S8 f) w
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最后在汤面上铺上豆腐。. G! \: i5 t3 c+ }
开锅以后，小火慢炖$ ]7 }  q2 v7 ~5 K

" e1 b* x  d+ h- e& {' |忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了7 o* P5 g  b8 A3 Q3 Q+ f
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
; j* L. g  t* i& A" ?我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的# c; ]1 T, f6 c) o
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭' r9 p5 o- I* S, _& Y/ R( a
老香了4 ]0 F3 a' X$ I( Z: W$ c