希望大家能从我的贴里，字里行间，/ o/ T* S) }2 Q# D
畅游并享受天下的美食。: N; C8 I5 A/ E/ z7 ]
看完希望大家点击红心给点儿支持: a% @$ K: e4 E" o, a
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，- w* ]8 G7 y. ^) [( x1 c

" @2 j9 S" f+ y& k回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。' H+ u7 Y8 I4 L9 \" P

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* m+ Q) T) u+ G7 L" Y& v% {说到破解是有点夸张，
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3 ~7 Z( c; e0 [6 s" l) R: A我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。9 g; i  q  x! v* q% n

8 ?, B- {7 W& N# I! _. \- q! p* O用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。' t% s) |7 _: |) `5 ]6 J" N  x

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6 h6 m* v+ D# N# v0 b火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。* \1 d7 L7 b  ]3 a. K4 [

7 V. c0 n; T+ @! j* z在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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' p; o9 `! u' G& h' \更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！* N# h, F/ b8 W$ ^2 Z0 h

* x& Q( h7 u  j0 d原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：, R0 `4 d; B& h6 }* u- c
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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: c+ e3 @6 I% a2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。% J2 R4 I# o/ `: r! b
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。' v4 \3 [- C" N# R0 ~% @
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。* x" D0 l9 L' T& ~6 a: j
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。+ Q0 ^2 I$ I1 o

, R$ m, P5 ?% ^) l我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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7 R4 m) M/ O1 V. ~' C  Z; m! {2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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6 m& k! r/ [: d要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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) `  V; l( Y/ ?7 V8 d3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的