[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：- ^: x& f7 m% G1 Q2 c+ w5 ]
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；8 p8 Q( w" _: A7 z
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；: U" d; @) C' `, s0 l
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：
$ F- ^! m! w5 A. [. u鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
* d# L: K/ @- m% E" p& M9 ^做法：
' S0 }; J% k' L* X. ?4 h1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
, R- ]4 u  ~7 ^: R0 s. K# l! A2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；$ W1 j* P+ Q" x- F/ Y: x
3、葱姜蒜切末；) ~# l8 u; g& s! {$ f
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；' b0 \) z* i9 E+ d

( |* Y- `/ X8 F$ ?5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
' A6 ^0 Z5 G# \6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；8 f+ _/ y3 W0 n* r2 c8 D
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
4 i/ _  Y' O* q: D2 O1 s+ V6 B8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
8 K; l9 |0 b1 b9、双面煎至金黄，取出即可。+ `/ z' W% ]. N) J

/ v3 X" U% v9 V温馨提示：
. M6 y" V* a9 z8 b/ Q+ Q0 t1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；; K/ _7 P7 z5 t1 Z
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；, @% z3 N! y1 M* Q( t
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。0 u+ c. z* B# r0 x9 x; _4 Z% T0 L
个要点：' S! K& e5 B0 {, z% ]( I
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
. M! w4 I! S8 ~3 N% Y2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；) U: T) i& L' e: n* X
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；% m* a) k& n; ^
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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