& c% d& O# d/ a& S" d/ \
四杯鸡是广东家喻户晓的菜式，四杯通常是指一杯酒、一杯生抽、一杯糖和一杯油。由于我们家没有人喜欢吃鸡胸肉，所以我经常用乳鸽代替鸡，做成四杯乳鸽，肉质更加嫩滑，美味只会有增无减！而且做法特别简单！
/ s; j3 _! @5 Y1 L+ G, p! w　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料：乳鸽 一只
0 w6 ~6 j  Q( D         姜    一大块
% m0 S3 s1 O9 z% k8 |         白酒 一杯（相对于一只乳鸽的份量，一杯大约是30ML)- e% o& l& e! O( X7 E  X, |6 x2 ~
         砂糖 一杯/ Z* ~. O+ z3 X7 I4 f) Z' R
         生抽 一杯
5 N+ S! ^0 c8 a8 z) h9 C' V( f         油    一杯
" t. y- h* Y5 w# c0 ?: e# w: u: N1 L. n! x6 l2 V% z# }) }  A

. s% G4 H) Y  g- |2 X: y/ D8 B做法：1、乳鸽洗净后沥干水份' n1 K/ _3 Y$ b  _- W
4 a: v( p$ s- }
         2、姜切成姜片
2 k" l. w$ K, ~5 S6 T6 ]  G0 U6 ?" w  [/ `# r2 \
         3、把一杯油倒入锅中烧热，加入姜片爆香，然后把乳鸽放入锅中两面煎香（为了更健康，煎完后锅中残留的油可以倒掉）
3 |4 X+ e" A5 G5 T7 D4 `  X) U% q' S" h7 ~0 ?
         4、在煎乳鸽的同时，把一杯糖、一杯酒和一杯生抽分别倒入碗中，然后加满水
6 j) \6 V4 H4 ]* ?: j4 P
7 q6 J3 `8 S) D7 |9 H         5、把味水慢慢倒入煎好的乳鸽内（此时已闻到一股香味扑鼻而来），先大火把汁煮滚，然后收成中慢火，盖上锅盖焖18分钟，（焖的时候要每隔5分钟把乳鸽翻转一次，这样乳鸽的整个表皮颜色就会一致了）待汁液变浓稠就可以熄火了。1 J) b6 b1 P( f' Q2 s/ W
/ T: O' K9 j; Q# Q; x
& i$ z7 q- ~0 e9 b4 m9 L1 j7 f6 v
' d* O3 }2 L0 z9 y! a# C/ Q% T' G
: F6 n  H' A( X% j' t8 {
[ 本帖最后由 xiao23sz 于 2009-11-9 20:45 编辑 ]

早听说过有四杯鸡，这四杯乳鸽想来也是一样的。

看上去挺尝人的，好象不是叫四杯鸡，应该是三杯鸡才对吧

明天去大街上抓几只鸽子来练练手，欧洲其他没有，就是鸽子多。