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烹制方法（二人份）　
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; t* b3 j- a' m0 t4 h      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
3 Z0 ?3 R' ~0 H7 w' z1 Q4 X　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
+ i; ]! }- Z6 l3 h4 O0 _　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）7 R' m, k# W1 Y% U

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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 " R, R1 r3 g0 J. r

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0 ~" b7 P* {2 @9 @9 K# A2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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8 r* @0 R; `# }1 i  {3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。
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2 o; j2 c! C5 S- F+ g5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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& j% k! T' e+ n; O+ m; o$ {; o: l3 F厨神贴士 1 S4 P# M; I* N4 l* t) b# U  ~  a

2 T3 ?$ b1 s4 G. Z) }　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。; @0 r( J5 o8 a, K) B2 t. r( m0 b
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
$ ]  c: \0 g0 H5 y9 `: m　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
, u& [8 P" d7 F  y- t9 ?) ?　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。' `" K  ^! W1 F1 j& z6 Q
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 * ^: d! ]' j0 A6 F! A6 _
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了