[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
& [" j" e7 ?* N* f
7 K0 r/ X0 }9 n. y# D7 l预备步骤：
: ^1 v# o: S& w+ G$ v4 e
# o" k) a! l0 ^1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
* g, E; z8 n+ K& W# R. B3 Q$ m) F  d2 L6 [
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 $ \5 [6 V. P  m

7 p5 n" @- ^, Z3 L7 D1 O3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 ! t1 C/ Z% L* G( H

1 b/ r6 K: n8 p* I7 i9 R方法： # [! v. g3 N- c* }7 n9 n6 D* H; |! J2 ~
加适量油在锅中转匀，中火加热；
. L: j  a* S8 D然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； , C- H# l% w! W; P, T3 }
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 0 i2 X$ Q( \$ V( I1 F3 t
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； 9 I' N+ w+ W# i" S' V% ]
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 0 D) |; s3 P( M; X1 G1 o/ @3 W9 G
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
9 Z- r" P/ X- s7 t
$ ~" {( X9 ?) Z6 B; e- V
% d+ k4 q5 y5 E9 J( F2 ~/ e这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的