我这初略的作法不一定最正宗，可能跟其他的作法有些出入，参考下就行了* P) g9 W) p3 \( L3 n5 E; y/ R
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　　主料：猪里脊肉两条、鸡胸脯肉一块、芹菜、青笋尖、白菜、鸡蛋一个、高汤
) j$ O1 W/ m4 r% I( H) Y( B          (肉类选自己喜欢的就行，鱼片、牛肉片都可以。蔬菜里缺了青蒜，夏天不好找，有的话作垫底最好。高汤麻烦的话，白开水加点鸡精也行。), ?/ g8 q( g, H& L! ?1 k
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　　调料：食用油、辣酱、辣椒面、花椒、姜米、蒜片、大葱、盐、鸡精、料酒、芡粉、香奈、! q0 {8 b4 ]9 ?/ _- Z9 C8 x
          (辣酱可以到超市买水煮类的袋装调料或者老干妈系列的瓶装代替，份量视自己口味，想要做出来的油红汤靓的效果就全靠辣酱了)5 @8 _' t" R) T5 U; s  y9 I/ h2 c' |
　　做法：
% c5 r# I5 a0 q; w' V$ z# w　　1、里脊肉、鸡胸肉切大片，用料酒、芡粉、少量的盐、酱油抓匀，再加搅拌好的鸡蛋、姜米、蒜片、少些食用油继续抓匀， 码味待用(抓肉拌匀的时候，用了一个鸡蛋、足量干芡粉用两调羹水稀释和少量食用油，要想做好肉片嫩嫩的，拌生肉片的准备工作要做足)
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3 `! |/ a9 g* r, ^. z  h　　2、芹菜切段，白菜叶小的话就不用切了，青笋尖划十字刀刨开、大蒜切片，生姜剁成米粒，葱白切段，葱叶切花
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+ m- a+ {; M7 p5 Z3 k: l  e# J　　3、倒油、锅烧热，芹菜、青笋尖、白菜、葱白进锅，加少些盐，翻炒至7成熟，沥干油捞出，放盘里作垫底8 Y5 s; P5 }) U. t; ~7 P# V+ ~. i& [

; {- y6 e8 W( b3 K7 H; o5 \　　4、继续加少许油、锅烧热，油温至7成热时，下花椒、姜米、蒜片、两颗香奈、爆香，放入豆瓣辣酱炒香
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　　5、将拌好的肉片分批快速放入锅中，可以左手抓肉片进锅，右手用锅铲把肉片划散开，别一团糊就好。翻炒片刻后，可以尝尝肉片熟没，盐味够不够，动作要快，火候过头肉就不嫩了。味道合适的话，就加入适量高汤，汤烧开就关火起锅。肉片和汤全部倒入盘中，之前炒好的蔬菜垫底。. n8 \* b( [+ Q6 w$ k
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　　6、将花椒、辣椒面撒在肉片上，也可放些熟芝麻，风味更佳，口味重的话可多加些。锅内继续倒少些油烧热，淋在盘中花椒、辣椒面上即可。最后撒上葱花，香菜叶或者芹菜叶也可。OK，菜可以上桌开吃了。/ o5 C7 ?3 J) q+ H: N  o

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[ 本帖最后由 zzzz991 于 2009-9-22 18:33 编辑 ]

不错嘛，就是菜不用那么多，和餐馆一样菜比肉多出3倍来……真说不出是水煮牛肉还是水煮菜了……

水煮肉片的做法好像分很多风格，尤其以四川和湖南的做法为最辣

其实是放豆牙正宗点,还是放生菜片正宗点?

水煮的不是要放豆芽和青瓜的吗?而且油份比较重啊.