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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]; E" a* l' \- G& v
) ~) y4 x H& D9 k . I) z( Q2 |+ J& O1 |( |
. q# t; b e, j5 T
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克0 }+ m$ v; z. J
3 p& m+ ^$ s6 q* N: t面糊水:面粉30克，水少许2 l/ z. _2 M4 C( V/ }
& }+ E* w% ?2 F( P, V3 b5 {做法
1 M. I' M# j8 U2 e/ w* Y5 P H1 d7 F% o
; c) Y; [& m& ^. k. Q1，鸡腿3只洗净
; F/ q% C3 z" G6 |' o* C7 E
$ e' a9 w3 c" l- z! J9 d2，用刀将鸡腿正反面切几刀8 E7 T# y1 P0 w6 h1 P
7 e+ h1 [4 {+ ~: H/ V5 V* g. M
3，水加入腌料混合好
; M. y8 _. Y* `' a% {) ` H3 t# `" _8 m6 M- `
4，将鸡腿放入腌2个小时以上2 Z8 R3 y+ y6 k8 c6 @
+ d1 h* S+ D( U" g" ]* L7 T
7 \( b5 B6 I: Z) s1 t% \2 q# z8 f [- K$ E
5，腌好后的鸡腿
. Q, U, ]) d' \7 l
* @& @- ~$ z5 c7 R5 L, g6，少用一点面粉加点水调成糊4 j+ I2 |& n9 [! |8 y. m
/ Q, d+ t5 ]' p# H7 n6 k6 h
7，将鸡腿先过面糊 J" r4 j1 ]% e4 l% s
- K2 `& h8 ^+ M' I! }
8，再过裹粉下锅炸就可以了。# U9 G# N) s- W% R* S: { h
6 r" Z W0 ~; ~9 p3 s
& k* F' _/ G& `* {$ [' ~, g: P6 ~5 i, }' ?# B c- r! }7 U% k. |9 e
小贴士3 o+ W. ]3 o4 V# ]# q9 ]
$ v* \8 s% X8 X+ a' g1，鸡腿一定要选择小一点的
# B9 e. Z3 E% l- h# V& ]$ F
( G+ a8 L5 R# `" g/ O# j( t6 v2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
5 x9 b" o2 }; }0 t) C' h1 ~, ~7 ~; K# V' B
3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。$ _6 i8 N9 O& C$ K" u3 t# Z
4 k/ ^) b9 g- r& l- |2 X5 y6 X3 q' E
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。- B# b, \; u( ?; W Y0 i7 h
! t, w& F. P1 a
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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