记得很久前在亲戚家吃过几次，真的超级好吃，肉的味道很入味，很香，那种香不是普通的那种香味，就是感觉是肉原始的味道，看上去很浓的肉汤，确实无比鲜美，想问怎么烧的，可亲戚说，是他爸爸说了带过来的，自己学者烧，却没成功过。
* v4 _# P6 C. F2 K; h' t" ?    我看了里面的调料，真的很简单，几片姜加上一个茴香，基本调料应该也就酱油，盐，料酒，味精，但怎么就能烧成这样呢？3 M: D" d6 g3 F: E+ p
   我从小就喜欢烹饪，就差没去烹饪学校学了，上初中就喜欢呆厨房里，记得第一次烧的菜就是青菜，可惜烧糊掉了，不过从此就爱上了它，以后每次放学就会回家试试手，一直到我现在，还是喜欢跑厨房.
+ M9 K3 u" n- c0 j4 Y    好 言归正传，下面切入正题！9 t0 T% T3 F* {& c! b
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我在家其实试了很多次，但味道都不对，不知道错在哪里，也看了网上各种红烧肉的烧法，但烧出来的味道都大同小异，直到今天...我成功了.$ c- i& ~5 s# Q- m2 C

" w4 q6 E' E7 _0 j/ I施式秘制红烧肉
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4 g: m$ ]( L+ P. \4 N& Y/ D      主料：新鲜的猪肉(注意是新鲜的，最好是本地猪)，如果你喜欢吃排骨的，可以用新鲜小排，并且准备几块带皮的猪肉，因为这样会让肉汤更华润，记得先用料酒，盐浸泡十五分钟。& p; B) ~& h' u: [, _
      辅料：生姜5片(切片，并且用到拍烂，这样更容易让味道进入汤中)，大蒜头一个拍烂(不是一整个，是小块的)，茴香2-3个，料酒(尽量放多点)，盐，糖，还有最重要的一个调料，下面揭晓！
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! x! R' u8 `4 R& k. `7 E1 h详细做法：把猪肉切块，大小自己掌握，不能太大块，不然不入味，之后用刀面轻轻拍打切好的肉，这个比较关键，让肉更容易烧熟入味' ~; X+ M- F, _$ D8 L
下来一步也是关键，很多人烧红烧肉都是先起油锅炒，但这种烧法会让肉损失原来的味道
7 [& y# w( k2 C9 d. t所以秘制红烧肉不需要油锅，先把切好的肉放入锅中，最好是砂锅，没有就用平底不锈钢锅，然后直接把姜，大蒜头，茴香放进去，盐和味精按平常的量放就可以，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，因为这种做法不追求甜味，然后放入料酒，放多没关系，但是不能放少了，然后加水，加到把肉全部盖住就好了，之后，最主要的一种调料登场，那就是酱油，用什么酱油，烧出来的味道也是完全不一样，我以前试过很多种都不理想，直到我昨天买的那种酱油，叫海鸥黄豆酱油，大家要说了，不就是黄豆酱油嘛，但是我以前也用过其他黄豆酱油，只有这种烧出来的味道特别香，所以大家记得买这种酱油，一般超市都有的卖
; V" ^8 w2 M/ J1 }9 L, p& \酱油放的量一定要多，大概一锅肉要放半袋子酱油，因为这种酱油味道不咸偏甜，所以放多了也没关系，而去颜色看上去更好看，之后就盖上锅盖，先大火煮沸，之后换小火炖，时间大家自己掌控，大概1小时半到2个小时左右，等香味扑鼻的时候就可以考虑停火了，如果觉得味道还是不那么香，那就把红烧肉盛到碗里，放在电饭煲里和饭一起蒸，等到吃饭的时候拿出来，那香味就不能阻挡了.7 o- ]9 K. {* X- b7 d4 J

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$ V* B* ?9 S! v# [5 [( G我用的是大排，还放了点辣椒，不过一切以上面所说的方法为准! Z" Y9 S6 l$ P
这样烧出来的肉和普通的红烧肉味道是完全不一样的，绝对比一般烧法做出来的好吃百倍，它的味道就感觉像小时候吃的农家烧的肉的味道，很朴实的香味.
5 U$ P6 R4 L) x# \5 ?0 K0 z, s我用的是大排烧，比较入味
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我很喜欢的菜！要是配合图片就更好了！想吃哦！

一定要试一下,真否如楼主所说的如此美味.

找了好一圈，总算发现了几个好吃又好做的菜，刚买的肉正好试试

最喜欢吃肉，今天又学到了好东西了，谢谢，明天就可以去做做看

普通方法是先上糖色，然后再炒，不过这种做法味道也很好！

建议楼主换个名字   这个做法如果不起油的话就该叫炖肉而不是叫红烧肉了         虽然味道看上去不错

一直想找个做红烧肉的方法，今天终于找到，试试看。

这是我最爱的菜,做法也好简单,明天就可以试试

不错，就是有个地方不太懂，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，要这么多吗