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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]0 R {( i4 @5 b5 L& K
: t& K4 ^% S z. E) `7 O/ }/ L芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。2 O, E' T- s0 `3 U9 Z4 w
6 Z5 \$ o9 l; q9 A* t7 R 烹制材料(三人份)
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# a6 E" V+ I* _0 H$ E 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙) X% C: ^. C5 P, z# ~$ Z. `9 x
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 s" i' b* x' U: @4 j! i
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3 q& [7 k6 _- s$ f5 n 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。, V; G9 k; }- j$ G6 `$ P
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6 r6 H! t0 Y) D4 e) H( E+ y- u 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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0 Z( n' q5 K& s5 C 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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m) Q. L% b: ?7 o 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。) V7 A0 t/ E, k- F: K. n
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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! f# p5 E) Y/ V+ K+ B+ z 厨神贴士
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7 e, t' L4 ?# w% x o; t 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。; `* ?7 l! V2 I
4 e$ q3 U0 ?: _9 x 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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$ `+ ]1 [: k$ ]3 O 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。8 G$ d0 m: n8 Y: q
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4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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3 z. ~# q0 y1 J- ?6 t+ M 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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