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　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
* n  k8 X1 @4 V% q　　烹制材料(两人份)
/ e9 _; F) m8 x& o. X5 @0 c  _　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
% t0 ~& ]5 f( Y! Z! k6 E　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)# J2 J/ h3 x, Y& G$ H" B/ P
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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/ O: e0 K* H/ s' H/ K$ o7 \　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。6 ?6 }. y  C" A$ r# ]
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/ P1 V- I6 Z3 ]* U- y2 \　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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3 T$ j: U5 u* I& y2 q% \　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。* L$ }# y' a7 d1 G4 c3 a/ E" a$ V

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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。1 K( Y; _$ ~: M, L
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。- M- ^! e$ c  l$ y! a
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5 g! @/ K, ^' Q# O, f( f4 N' ]6 a　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。* z- d* F3 I0 {/ g! |  s
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  R/ D2 T' h% t( {$ d. k　　厨神贴士
$ k" C6 H$ U7 T" ?& A4 `6 l8 B　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
1 I( m8 `6 w5 p! f# f2 O: ?　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
' V7 g& d) y* R　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。) f$ |! S* n7 ]" S, G: Y- n
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
7 \2 Q6 F. x$ D　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。