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; D1 r+ L+ @& v: B& \# D嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！% u4 ?+ k8 V2 U8 c* B& `$ d* ]
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材料：
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6 S0 o- w+ K: I+ z+ g草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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做法：+ z6 \* I+ i- \# a

4 t& C* _% \' `$ l+ P1 s- s1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。/ Y+ m* z* {9 Q7 F7 \7 c6 F) e
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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: T: i, U1 }5 B3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。+ m' C3 y! p1 B& R1 e
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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. L7 J) d% Y  Q5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。! I6 `1 _7 C/ l2 K2 c  r  z
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6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。/ L- E  H' h$ x+ a
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7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。. W7 L, n% i0 w' F
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。6 o+ {) a3 N0 k% o0 K7 ^

  H' Z+ M( e. T, A5 Y8 ]9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
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/ c: N$ u0 _) A3 e) M& \+ ?10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。6 Z( U4 `7 e7 @4 l/ s' a9 h$ \' ^! h  O

) ], k8 K& h3 [- O7 m! e11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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4 s  A" f9 h4 ]% b1 U; ^% W12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。3 c& a, ~. T- f( V1 i* u
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。, t6 h. m" S- ^5 J2 `* _7 P3 a

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) O8 W2 ?( C% K4 N5 c/ G備註：
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。' W" E9 G: H% H
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。# R8 i% h* C6 Q* s

0 i! R$ z5 ?, J3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。" w$ F) R" V$ y9 [% Q" o

& p0 c) r5 d, ]8 e6 ]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。# a* s6 ~1 S0 h: G0 r
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！