D! K+ Y( z) ]2 j) C9 N' q原料：+ \4 A6 X" d3 v9 D5 @3 @# i" v& l
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。2 J# v8 a4 g. Z; h
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做法：
1 t0 [$ s  M* K* v: {1 h$ V; V1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
+ v  t2 M, g' K9 d2 _4 i$ V, t2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；3 t# B. i  O. D/ c) F% q. I3 P
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
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4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；9 A. n# K, u: I* x# Q- |
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5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；2 d2 ?/ A9 W3 y" K/ Q

% }( P) f0 |7 f  E% c6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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. i7 [7 a. n, U6 o) T: X! X7、放入泡青菜丝烧沸；' |+ `$ I) h( e$ l# K

$ O, `! e5 g9 V' }8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；; w  _6 I7 C* c* c; ~0 G/ A$ M: r. r

4 j* V0 X* M/ t5 {! \2 X7 N& p9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
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' d' c2 h: u0 S' y8 p) }10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；) f* D* p1 \( g

: X+ t: x0 D2 a* a; H11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相