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原料：" K0 J0 u1 Z5 H3 q' o
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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1 X% G, o# |9 T5 z做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2 @# |! T/ ~3 Y2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；( t2 d$ }( n. l* H

  `, Z4 a: i2 o9 H% `3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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9 V9 r$ D; V- l# j; R4 g4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；* `, \  q: ~+ S* o
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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# Y7 Z$ {/ v1 E( C! v- N6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：7 H$ M/ R- L: Y3 I
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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. Z8 {  p8 y) m4 i6 b2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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. p/ [, S% R( Q' g7 F- W- |3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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  `4 i. L/ m% I( W! N, L" N! E: @4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；" F) T% `! j! j) x, h; L1 d' w$ X: o

) Z. X/ K, I  \1 U& ^8 y3 h5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7 x3 C7 K6 \% X  B8 M3 ?' |7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；9 V4 U2 l, y: f6 D, G. x# R7 v

% g7 ]/ U- N5 B/ u- ^9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。/ E* g; [: V# H" e3 ~
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!