[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条, R: \+ C( n! `4 o1 A
. k% Q0 \7 A2 N5 j
原料：
# F& O% V0 A6 }3 y# E5 n净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
% h: h/ J- N. f# M0 `, l3 [
6 t' F( K' l4 _& [; @5 P! N, y做法：
+ r' g/ \# z5 x+ h2 L1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]! k& E+ {' d8 E! @; ^5 W0 m/ D

3 p8 f) {+ c1 w1 e* s2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
: t3 T" S- N3 m" ]* i
4 c* v3 p- @2 s. x  n' R3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。+ L$ B7 U0 J4 ?8 [1 p

8 k3 I$ I+ X; f8 c: c! t特色：
! Y; O9 B) B9 m# @! k& R& B4 K鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。