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[热菜] 美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-21 13:03  只看该作者
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美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]


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9 b$ N4 d6 y2 X- p+ y烹制方法（三人份）　  D2 c' }+ e8 {4 U

6 q! c& f6 l4 w8 E' R& V9 w       材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)* X1 l) `* I' I
　　芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)1 y% a+ [$ H% U8 r: y$ R
　　调料：盐(1/3汤匙)3 f/ c2 a- Z$ X/ Y

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: N& o! E/ R3 Y: v. }: Q1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。  S. X- @, Q; d+ |

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0 I3 u  R' H4 L: H2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。: s" ?, ]+ x" L' V* n& E& X

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. p2 y6 f' J! q) O/ h  [0 V, a4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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9 N/ X) n& i+ v# V+ D5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 7 P4 b0 d1 }  e% R  G8 y
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。- i5 q3 }5 D, q
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1 L& o7 H9 U; l5 R6 j$ v) P0 E  g厨神贴士! l! |7 q. Z7 k1 Q  m/ Z
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　　1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
* t! V  y' o5 {% ]　　2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
+ D# d9 T% E3 s& T! Z+ e( Q　　3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
, L" l; r' A7 z5 p; l. u　　4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
% q5 x3 s3 Y% ?' g7 J　　5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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