|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
/ x9 i# |9 M& W* D9 j, V5 P& D3 B, U* B9 J9 E
烹制方法（三人份）
4 {- @5 {+ G9 K& o4 F( R) B* P, t( q- P7 }. y
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
4 z: Y$ {. t! J) t- C/ _' v& s 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 n8 A- ?7 s/ O- h
, I% I% F9 X: G r& k: l6 ^! i" G4 C# S" A+ c+ U
 4 |3 J3 q8 u0 L3 `$ B( F% M
* p* Z. W, O+ \+ D
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
. L* ]+ W6 u# |& P. ^
d* t& F( U$ G N8 Z! J3 M: ~* S* G. s
! { z% u( U6 X- w7 h0 ~7 m# x( h) I5 c( K$ ^
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
! h ]) M: i8 f7 K) m9 q7 }; F& i6 X$ [; n$ V1 ^3 K1 T1 X* n4 O1 k; A
 " T6 o% ]: F5 G7 a
" Q# a3 W( @/ n3 Y) w) s
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。9 M2 u+ j- I/ V% C$ H
+ I* `( K8 p7 [5 ]6 F. ?1 ]$ d" l9 ]
0 T+ N' l4 N8 b8 s% q7 j6 }8 ?& |6 ?: V
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
" c( L I- M; V* Z
. z# j9 [, f# |% J3 P# l " w$ p3 u. t; P) t. K- T( b
" M. ~& {" U* S& |8 e {( V# Q
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
* R6 E/ c8 H( J! T2 n" J, \9 u
$ v7 x2 h' i3 C5 V1 G1 O* w4 Z
3 {& ?. U$ o* `+ s0 w7 L' N Y% n' }, F4 P( C
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
& d+ X2 v/ D% T" E% O6 R4 u' n3 U, {- o) ?, j
' h# s% m6 ?; P% Q+ j) |* z
2 |7 p' y3 m! F% f* c7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
: d; o0 D7 p2 Y! s
3 K1 G% g$ h0 @1 C/ m$ p2 s& H( o6 z/ S2 k
厨神贴士
) W8 X7 F" U( H( ]+ d) U+ S
# e: l( R' E0 X m7 @) \! d- j 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
* X% v6 D8 ^0 y v$ N4 S! I 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
- M% A+ V, h3 @+ W8 q) U* E# d 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
& j3 }9 n7 ~1 U0 E3 z 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
$ Q! h7 R" B0 g7 V" W5 s+ \8 M6 x 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。/ `$ g6 T5 E/ b7 _
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
