0 B  P7 Z5 q- u; n6 l+ L
! n! @# b. O9 i; A. `　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.( @) @; ^9 B5 B+ y

5 G1 \& z- o7 y  u　　材料：7 ^0 X9 X5 p9 J% s& ~
; o# x( k. H7 z5 l5 R" p* y+ w
　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)( S# b1 ^& y5 Q$ {! G  m
/ v4 h2 ?% X7 x, y4 r3 F# Z5 r
　　调料：
0 E. ]" r/ f/ Y& S5 i+ @- J: j$ s. y
　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。
8 t. z3 k& x, X" i0 M* k( |$ r& Z
- S" H' ]2 E% A1 W　　做法：
5 ~8 A$ M8 s% Q& @* s5 t7 X$ E: F& B0 z3 K. s+ Q7 y
　　
* p  N6 H% F5 {+ a) l' E; }  a
8 C# a: ~" F4 }6 a" Q% Y5 n" }& T　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。; M- @" {. u- G' v8 B

8 @( T  Q7 P5 k* t  I4 ]$ G　　
; L9 a7 M$ }2 c, C+ g' ~
3 O7 y3 [8 `& S3 P4 r6 D2 U　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。$ p, _3 k; l; x( d( B9 c' s
/ A9 ?/ O2 r6 |% {. I4 g. E! m
　　
# a+ \& o4 V! T* a3 Y, o. @; a  \1 U* R8 T0 G
　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　
# U) X# U% P$ R& D3 H' z3 A% ~
; Y* H# h) V' g# Q$ B% c  I　　( b' n+ c3 P% G. S9 G. k

) M+ R  J  l, E' ?  M5 Z　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。; E2 j0 F4 U  H

, y. G4 V& q1 x5 I　　# h0 A- b( O( w$ l9 [3 [$ Q0 K

4 x) x. W, W( [6 j　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
: {5 t- V& W+ g4 D! g
% l7 H! ]" |8 `; T$ Y　　" m1 z8 w3 V! w' {" ^# Y5 c& N# ^
1 A+ f$ w, C! [
　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。# x2 E' R' b; O  p4 N% U

9 ]8 D% J4 _% I- b# Y% E9 b( a　　
1 p0 W% K& m* p1 q  M/ k5 W4 r" Q) h  k" L
　　
5 X9 i$ E& \2 X
' i' p  K8 j# Y( e/ q- {. u& f　　操作要点：; ^2 K; d8 \: L0 `0 n, \

& B9 _) n/ [! _6 a  Y9 I  W% L/ Y　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
# o& q8 B  C: }1 t
) G0 Z' o8 |0 _　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。! a, {' @3 B2 R+ F. a( K0 @
6 r5 X% s  C# b4 ?
　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。
* m: Z# S8 h: Z5 ~5 z% |, C, g
. w+ r8 c, S3 J/ J　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？