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# e- q( c  f6 e7 |* _/ D6 [【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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  s% [: R8 k- w  R! t【做法】: S' @" B$ t; T( P! o! {; u/ v5 y

5 m/ @/ i3 E% @图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。0 b$ \) @+ W) B: j1 x# x+ s6 U! D

6 F4 R( X, s6 ^1 r! U; I图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。2 s3 @4 E2 K' Q

$ b) ]% m( P( H; [! a& k图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。' m- q* B) }- Q& b' W$ ~: o

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。+ c& w7 }0 k& U2 R
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。( a, D+ K# S0 L8 L: [; ~

4 x; N& J4 `& A2 e5 ^6 h4 F& V图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。) k/ E; g6 h6 W; @/ C
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【小贴士】5 X1 J0 y4 c+ K$ m

$ `* e. A- _  A3 g$ f9 S. u" L1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2 n8 A# Z* |0 R8 N* o# ?; S2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！# Z. D0 @. g. d. i/ R3 \: R4 s6 i

, v6 A) e) ~; O3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥6 c* r$ j9 z2 i
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
/ F4 B- e  _$ G0 B或者说脾酒也可以用来去腥?