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  ~2 a+ s' A' w烹制方法（三人份）　
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: U3 S$ K" m8 `4 H  a$ U, Q! l    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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9 p5 F! m% S% q: a7 ?, W2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。0 N3 S) {: T. q0 y$ Y. c
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2 W# H2 x: c/ |- J4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 ' h. Y( y# n$ f3 _$ c4 j

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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。4 [6 U# T1 C$ Z" J& C0 d

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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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厨神贴士
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$ ]- \, _; D: L# e% W　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
5 {6 {' K' ]2 J' X) c　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。. H2 e% ^9 y- ~5 s) A# K: q
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。6 Z" @5 }0 X2 q# H5 H6 b' Z3 }
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
' ~& j+ x' Z/ r7 D" p$ N　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红7 d" [, X" _1 a% N. }; C) p: C
楼主的水平不是很高啊: w9 I+ z; M% |2 `# M7 d
如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
1 {/ \0 q, g+ @2 L明白了/ g3 C0 _! h6 h6 G
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
  y. B+ z0 i9 c5 B谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
" `* \) o6 u0 N! C: b( c1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；# M: B6 J6 j' q- g( ~8 O- U
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；7 s: ~/ M) y- Z. n
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；7 p- W3 ~! k) \4 w9 ?2 q5 z) E
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
# u( @: m8 t. V! _# x2 d5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全