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烹制方法（三人份）　& y$ n( V) o. w0 `0 A
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
* c% b+ W, a' @- `" `0 {; Z* C　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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+ s7 ~/ v* s( S8 i" H+ x2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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( T; ?! Y. k5 X9 T5 l* ?0 X/ \
" |4 Z1 Z+ A6 }' ?9 |* e9 T3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。7 X0 _5 e& E7 q) X2 l4 y; s+ b

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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 4 L/ _% _0 g( N+ R" p$ ], {& h
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。  B  f& C/ v% L% M
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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) j2 z" Z# A( D厨神贴士
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' [9 {6 W8 m# k, A3 l6 s1 C　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。/ S( c, U) {/ i; Z" T
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。; y5 K4 ?- k4 @4 ^; ^
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
$ Z4 v: ?8 {# F7 V# |0 r9 ?　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。7 A6 q3 H+ z6 d* k! g' z% ~8 B

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得0 g* _+ J) ]! S* |8 V$ C8 F! I8 Z9 n
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 & E0 k7 [2 D: Q* p. {% x. O

6 u* w6 \) n" [（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 # c/ q/ C& u& Z# V
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ' S3 S# S, w3 ]- n1 u4 L1 g, |' A

! v1 h/ C* b/ e. I( _; [（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多7 A4 u8 n8 B5 B" a3 Q% M
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
* z7 V" E: q( S, N* {放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?' Y) Y8 l8 L2 |% w7 E/ X
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！