钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。: ?5 T3 R# r- N" p9 V* Y

" Y' y, Q; f& q: W/ a- }! e我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！
2 n$ [- x& D# f0 a/ u% p4 i* S
" k! L9 F( h" J2 G0 Y: Z7 q钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。% |/ _- h7 R) t$ i! U

1 M  F: a1 L6 ~: ^6 D. n我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。& K# c6 P* P0 g

# r1 x& D. F, o, s1 r0 R' ]什锦钵钵鸡：
- D5 C9 h5 o! I
7 [6 j4 g% k* H# ~. O$ O. a5 H0 z: K* }% z+ P& ]( I

8 N5 o. m( P# d4 S4 M) p材料：4 R0 i- g" W- F& g, F4 @
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。* J  P0 N, v9 p& R4 x/ q6 Y

) l' G- c$ X) q/ l7 @4 S做法：
/ j: W0 [" S6 |. P6 Q1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
' b5 |1 u: B! F  L
( T/ m2 z9 }. \; M& Z+ G  w# q1 x7 j

  y( B+ w8 Z' h& E) M3 t6 R' P2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。+ V& h& P& V5 `

: V7 r: f& N, n) z7 \5 c- G" Q& B' u/ J: p# g# Y; \

) g" ]0 L2 h6 F! K8 R) o3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
  U) T* F, \3 F" x: d0 [4 {, b: C' s% o+ w2 `8 W
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
! ]) m+ e, y# c- W9 o& p* F( v2 G/ d% k6 m; s6 s$ Q; G

: b! Y1 l3 [# e. x# }& @% J4 Y2 T( A- h0 B& l+ u! ^
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
+ O7 l) ~/ z. W/ R0 y$ g% N3 W7 L& Y; _

4 t/ {9 `: h9 b; l" s" m+ g! L7 o  J
' v6 `; h1 p" T6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
9 T& C& D# r% T! I' `/ G; ^* ~3 W" m8 ?2 L
如何制作辣椒油：! o( E  U9 O9 I
材料：  R" D. r4 Z( X0 f5 S) n
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。3 Q; r1 w: G7 L) \. K/ `
9 E, K* ?- y* [3 l& F2 P/ \7 n
做法：
0 _% m# b8 m  E& w8 N1 t1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
9 m% w* d; C* f# h, ~
: _# j7 E1 X  O0 \1 k* R9 V/ }2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。. x' V9 d8 l- \/ y

( G" w; `9 F7 a' ?; ~9 N0 O! _3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
; H3 C1 m3 z9 k9 h3 t- Z
) ]4 J  _+ \# {8 U) S/ C4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
" y% U" b3 u2 T: R% b# I& C+ t% L

- B' Z; J' a- g1 [1 |( p! W0 \, V8 ^, v0 D( |
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
6 `4 m- U$ o8 a  p) y2 |+ j8 O3 [, X3 a4 h# k- M$ D$ e/ l

二荆条，七星椒，小米辣' k9 V: C1 R  b/ R! T& S& y! D/ w
有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃2 R" `* o  ?8 z: M9 K: j- M
或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
+ J8 F& }% X* T9 Y% i  L* e忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香; l  J& g0 v) w. t0 E' s4 ~
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下