辣炒福螺

辣炒福螺) h0 G. \6 P* h+ ?. W4 C
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 , H' b- t5 N3 f. ?3 [. o

. ~7 Y6 `3 h: m5 S" ?# t! \# a　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
2 ~# H8 p: r4 K& F% u$ x　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
' j8 |/ n0 N% a5 j　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 & K' z3 w! q$ g4 p) r  T4 }

% }3 [1 B0 M% B% m. \" x# u　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： / \) n! `# `! U' N
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 9 a) S: a8 m# l" _0 v- l& |
　　不像餐馆，只去一点点。 * w6 }1 N6 O. d& V

' F1 Y4 W. k* }# E/ l, h- b　　呵呵，终于可以动手了。
0 f2 {  U6 I% h% R% T2 o　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。   s$ l9 S: J' [4 t) u/ D+ @6 v( {
　　红红的，辣辣的一大锅。   m4 z% q  }) }6 h6 r6 ~% S

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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
+ z" O+ [/ i+ w　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
1 b; f2 v- _2 f) a/ K　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
& c/ u& J( n% \# @9 A% F' S　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
! N- n* s7 z+ Z$ A+ s0 ]　　呵呵：） + @+ U6 Z+ |0 t3 z6 C* @
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 , J, W6 ]6 p1 p& o7 @6 Y; `) `. `. _
　　盖上锅盖，继续焖 　　0 w% x- L! Y- G* u
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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+ Q2 ], t8 }- D　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
/ ?$ k$ g: ]; h  {+ }6 F) x　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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