10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 . |: ?3 j  {' U, B0 u
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克' r/ y% N& S8 B+ e  g: @
调味料：盐1匙、味素1匙
% g- a8 O. {: Z# ~- K/ U5 C# f要领：菱角买以剥壳的较方便。
9 Y7 O, e! C+ [* H
) ]1 t' @4 C/ v, W) H* tA、将香菇泡水泡软。1 V5 W4 r$ u$ w8 }6 \, d( W; F
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。' N, r* x3 M) o* c% J
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
! S5 k3 T$ u& x' g- bD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 " K/ W% |, J( O& X, k" J2 m! s/ t
5 ~1 [  Q. O; L; o2 \6 J

! h! k) o2 s! y4 C南瓜奶油汤
8 o# k5 [: x3 I时间：30分钟 0 C" I' g) q& T' K- z( d
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
) Z9 |- q, N) Z5 T4 C' A0 s4 z  ?调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 2 W* B% E( s: H+ r' _+ R: v0 J
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。; `( A" X/ G# P4 E. M+ A
做法：
4 T- C; R, n' r) i) hA、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
: K) y% j# I8 G) P3 @7 FB、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
0 q. B% I- L9 F. q; Y* |0 N3 g& E' q8 a8 z. y1 i
, Q1 X  O9 r; M% S2 }
面线羹
/ s# ~7 C! d1 V! F材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 ' v/ U2 V& u! O1 B% M/ {$ G0 o
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 0 y3 o/ o! w  e& G: E
要领： , @  T) x2 W7 a
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 2 e6 t( t5 m) g: Z7 _! j
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
6 ~8 M* K4 E7 T6 y$ R) w做法： 9 V  y5 i- e; v9 c
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
& `) J& b2 ~: n+ i5 xB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 * {/ e. D1 G0 y9 }( R
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。; ?7 M" v7 d3 {+ n/ _

. `/ C" m+ g- J$ h4 ]" B( i& @  G$ L/ B6 Q& Q1 l1 r4 z
素馄饨汤
3 G" a% r8 U$ {$ Y时间：30分钟 5 _% f. b% @$ Z. {% C( S
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 4 r7 d& Z% m$ V
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
% F1 r. W% ?% n要领：. b8 i/ Z7 r' \, I# R8 p7 y
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
  L0 @3 K' G  ]' qB、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 1 J) W& f# f9 ~* ~+ ]
做法： 7 C& V' B! d" y3 ~9 d
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
  _# w7 _# p. c; i# R. t0 H# Q; ~" cB、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 " r4 g! ^; ]! T, ^) W; r$ g% n* q# n
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 + I0 o& s3 O( g* O4 ^
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成. F' @8 c5 {2 V' a

: l- h- r9 ~3 s2 E
+ J3 \1 S- G! b$ s' |四神素汤
1 c& N0 d" w$ J! u# R- l( c! k& b6 C# v
时间：25分钟
9 x; u3 H& A  W8 o  A5 |# h材料：四神料4包、素肠300公克
8 m1 m% k- k- U- M. ?+ W5 B5 e调味料：盐、味素各少许、酒少许
3 [% `# r2 _- j: R( i& G1 a5 c8 i4 P要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 6 G; B$ G; o6 M1 g; B5 x
做法：
, L& p& ]* j6 H4 PA、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 9 }; t7 N& ~2 e, q9 |  d
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
) r9 i1 v  V: HC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 1 ]( B0 n0 B3 {  m0 a

* C. l! i/ B: k0 V: p  _# u: W# {* Y8 v0 Y8 T
莲子素肚汤
& s0 ^1 C, x6 a1 W+ r9 `0 p* R6 B
时间：40分钟 ( @! z! \; E8 P1 O4 v* F3 H* b( @
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克9 |- D5 [7 O5 s  H5 O
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
4 `$ c. E. a. d7 ?1 \5 ^要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味 % e# ]( c0 J6 v  F! x8 E
做法： 7 g8 L" n1 W) N
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 $ r( B/ |5 ^) ^1 k/ ]
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
8 y9 a9 K  n+ zC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。  o9 r* b& n8 ?8 S* M+ Z

, @4 |1 I4 g- D
1 o) ^3 z: B( {0 [8 c8 _2 X3 q0 q素肉羹
% x+ ^3 u: g! b  j  p时间：30分钟 : B4 Y2 P" R4 k
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 % M- @  @! Z& {2 N7 m! E# t+ M% L% A% [
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
% D7 k: A& S7 G- b# t( l6 J# P/ t要领：
9 i% ~9 o$ |/ c# XA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。3 d0 U: G& [( y
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
% ]" Y; |( G. m做法： " ^3 r& A# A" q
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
- t( z+ ~0 y5 K5 O, NB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
5 N7 q; f$ {3 k1 v5 p6 [C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 0 v( {0 P5 {/ q+ D" H1 Q

. [% W  \) B4 @) d5 V+ c4 M* t( L! S' L
. ^9 W+ b& t, D+ a( O7 z9 ^
同心汤   {" l% p$ w! Z2 u) o, |, W

* o, ~, o: u; S. W& J时间：30分钟
( W: ]7 @1 p% ]: e材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
1 S; L" s( m! q6 F0 }  ^' O, v% l调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
& m* c6 w: ^! ]0 Q要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 ! [5 w. r( {5 M- v; L
做法：
" W* _( s6 W* b0 I5 Y- yA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
# p: l" T& M- W' M' S$ ~( Z3 oB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
- x  F, |. T+ ]2 CC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。( R, a3 k/ I$ v7 j  ^

8 J6 V6 b5 l/ B5 i
- X) M# |! y5 l$ n9 @3 S. I
8 w- {3 g2 V+ ], i* g$ }9 u7 E素三鲜贡丸汤
5 G, R5 y6 o" U8 |. d2 O
时间：30分钟
* n  e" ]2 H. Q6 Z& @2 O材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 * F$ y) `' u8 e4 K' R
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G
! }; n+ _$ a9 {; F要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
1 K7 p3 Y8 h' L( w0 V: x做法： - x3 S0 z) s5 s8 T8 f( x
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 + c$ b$ k* Z. ~) `
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
$ U* \9 Z) i: z+ d4 s& u( }/ i  w$ ^
! p6 K" }+ v. i
6 X. H& m! \9 Z: ?' X4 A玉米清汤
& L3 T) j+ j, l0 i时间：1小时 1 m, ~( g6 Z4 ~& }% T
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 1 O( N$ G3 n' [) R' ^+ E* }
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 ; T/ D& v; x# v  E* G6 l4 P
做法： $ V; K8 e2 C* G3 U; c4 _
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 9 R) `4 Y6 q: Z( g1 I
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
* o- S2 l$ |$ o