脆薯凤尾虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者

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脆薯凤尾虾

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菜名：4 W) Y( f: j# ?& m7 M6 k0 \
脆薯凤尾虾, }! C9 [9 j1 {9 I" m1 S; k
主料：
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。" |+ g' s6 j' ^, G) c/ E$ l
配料：
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
做法：8 h+ q; |% w2 ~0 ^9 Q
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。. O! S( s: `6 K% J
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。5 F1 e6 e" S# Z4 S6 l
备注：8 t% `) Y* r- N' S9 \+ z
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。

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