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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
5 y c2 H4 y* ]; C. k7 q # q4 h2 `, ^/ w2 ~! ~! g
菜 名：# M; Q( U. X( [ P; V8 X; E
翡翠明珠9 A; h( b. }$ [6 A" ]5 e
主 料：' o" ^/ l% N+ t9 w2 k3 A
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。4 |) o0 J* N% e& e+ H% S# b6 v! Z F
配 料：0 K1 x* i+ z: y# n; u0 u7 C V# f
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。) q( _6 {( F- d7 M8 U; B% E. j
做 法：
9 }5 v( k+ g! @! O5 z1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。( n/ `# [& y# e& C7 v
备 注：
) B* O) w5 z5 w9 ?0 f& S核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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