素斋菜--咖喱鸡 [图文]
. t4 J+ y  p' q& I) I) G9 b6 p7 P7 i

; x% A0 K7 N' F0 k2 @& \) {2 l% p, Y& x
工艺：烧    口味：咖喱味
% u1 f) w1 a* a" h9 ~. |5 ^
' W7 l0 G" `8 B主料：干豆腐(500克)
: `% C% `& R( x6 W# z( Q# }5 b3 c: p& ]5 y; Q. v2 V: d
辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
+ y- f2 E$ ?4 c: j" m3 V
9 a7 x' {- h' Q/ ^; B3 M  v" p! X调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
* s* ~2 e) a2 ~7 D% @# X' w+ F: H. ^. Q5 w. p& _/ G/ I- P
类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
( l; Y8 u  P! b) \
7 h( Y# @6 E& `3 ?制作工艺: C- M$ o( C0 Z2 D$ ~1 t
; x3 m! `) j7 B
1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；( ?9 H7 d3 Q. f7 t
6 b! `% C2 }- a) D- o
2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
2 m; C6 o, S1 w! [2 w
2 b% ]0 `* K& J0 Y/ X& s4 C3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
3 `* S3 n; r$ R3 t; a6 p' n, C1 _" _% a
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
* A2 }% e) i" z1 I, f8 D+ y
! c7 {2 n9 f) H7 f9 {$ J5 w' [5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；) |- i0 M) Z+ [3 h, ]
" X& s8 S( M( N, v/ N2 Z
6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；0 i' N4 V; S* d
8 T" P6 I2 K% x0 h5 @' \9 l
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
1 m9 N$ f# ?5 P9 {
7 F9 S; S6 C& r8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；5 e& C& j) T9 y% b9 Y! {, |- A2 j
+ W$ V/ d) n0 ?1 d3 G( P
9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；) Z5 h5 X! Y- d2 @5 _
$ W! T- r/ `/ s; L" {) |( T
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
! `, P8 `! Q- n2 x0 T0 s- A7 L! m, Z& |: N1 p9 }. D/ b
工艺提示, b3 n6 h9 K  N- j/ D0 D

( j- Q( a  q; \' m1 M1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；! F+ ^( ]6 X" ~$ [* u5 H

9 S: I9 G" p6 n! B0 g2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
9 _( q, e. g( u& x  A1 a- ^" f6 K2 {1 [2 a
3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
+ f( g0 I5 M5 k2 L' [
4 C# y9 S) i+ P$ f$ A3 i  A( C7 h& _4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
' G0 g1 |' ~& H: B& J
! m/ E5 {5 Y2 }. r8 p/ V  S菜品口感
% F% F. i, y1 O' G
: F, }8 I( N* r此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
) t  G6 r9 Q) m0 q希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的