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* o$ o& J- H7 I. |! W. Q烹制方法（三人份）　0 S) b+ K1 y1 {8 n$ {8 O% X- n
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
* c) r. J6 W% ]1 E5 j* M. R　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)) Z3 {0 C, u' C1 _. ^: w9 Z: V
　　调料：盐(1汤匙)+ J2 A. B+ H* R, p0 ?

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, }7 n3 x+ ?2 O* w2 u1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。9 w' S' {/ ^, b5 W' f; A
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。. q2 L" t  A* a" K

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- M8 a" l  x; ~: v* r- X3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 9 g3 Q4 [% t$ i# _
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 , d' n; B/ I+ e: x

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  g: J0 w& J3 w! t7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 3 B4 }: V  i. Y: F; Q/ w, A2 u9 w' B1 }

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厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
; ~8 H4 f+ E, h+ D- n　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。) @6 N* Y$ Q* ~/ V
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
( c1 U4 l9 T* |" j& V1 Y　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
# P* h. j5 y5 I! e# q& [　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉