山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味
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, p; v7 j! g, p- N8 U主料：猪耳(1000克)
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/ p4 d5 g; V7 P; i/ r  [; j/ ~* A7 {2 ~调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)' b9 w5 G. S8 a4 s

" B# p: R- F2 B# i' [! J类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理* \# f$ ~4 l3 v# }

# Y$ I2 B2 B+ f9 X( {制作工艺1 T1 `2 @; m/ s( C3 a
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2 N5 C6 D) o& |3 D( e( T$ j

) M$ f3 Q+ y7 t2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；0 N1 [/ @$ s! }9 D, n& F
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；8 o; @( ?# n: N- H4 B

0 ~/ {; j( T) f$ `, h4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示% U; l! ]7 E$ Q8 L

4 ?; w7 l& U) O' K- o9 E% T) `1. 猪耳朵宜凉水下锅；. s, d/ h  L- q0 D
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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$ q0 P' j* o' A# d% L  W3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感! Q9 A9 |# }/ n# u6 Z6 ^* x+ h
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊