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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
* J; w% ]: r! @9 M4 V9 m - e6 L/ ~. w" }- V8 o$ I& ~
菜 名：$ `) {( k: G% L
豆酱焗鸡 ^! D7 O2 F7 V* V
主 料： }$ Y8 P ~8 j9 ^
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
( P* e& |5 J. w配 料：
' N2 Q; e+ j' s7 V& v" \. r5 m: q) N" z上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
% m& L/ X3 Q: M做 法：# [0 b* ]& Q$ E
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
# @; F4 |0 }7 f( j5 M4 ^, [- e2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。& ]& j. y" N0 f8 q" E+ W
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
' ^/ ?' d2 }0 M( @7 V2 M/ a4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
) H0 q) K5 y2 k特 点：
- }2 q2 Y6 {& V t: L8 s色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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