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早餐店的蛋餅* M% ~" `! U' d0 B. |' L5 L  b
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感2 D" a* G' Q& y6 F* C8 s% Z# W
大家可以自行斟酌....
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1 P# b' Y# \9 K+ M" @麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)' s, \; T/ \$ r- Q4 u0 Q8 k# X" Z
高筋麵粉.....8大匙
; z. m& R' K7 q* Y2 J太白粉.....2又1/3大匙# ~! f% _# t4 `& C
水.....220ml  
* t4 I2 S1 v; K& @/ H鹽.....少許0 m5 m- ?! [& o1 U
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雞蛋配料：
. i. {. |+ t8 h# s, q雞蛋.....3個
- d5 w- h+ b2 S1 t6 o# S1 ?6 g蔥花.....適量
2 W' G2 k, x: j' H% Z7 r4 l水.....每一份蛋餅用1大匙5 l8 T2 L6 y' \3 W
鹽.....少許3 [; I1 t( y$ b% \
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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5 @9 k, \+ }4 _. M8 D& F食用沾醬：
& _  \# Y; F# |. d" h甜辣醬或是醬油膏
2 `( }- D9 Y) f6 Y4 B(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)! {+ w( f% z6 h3 _7 B; f
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
& X0 Q+ M6 x; d# l+ [起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可# l' U# V9 x4 M
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水. F3 a% M/ y: U( ?1 k
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態+ Y& r1 h( L& C- D6 w5 r/ j: h9 U3 }
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因  t! s5 M2 P! U: V# f3 k/ T/ v
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....# @( G$ c, U+ e) \+ M
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做法：
% w' S" M% j' O2 H4 ^$ p1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)8 |5 j6 ^2 \: r' L- B; U
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
3 m& z- J# o+ ]$ T9 }; |' O   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
+ R, s% E/ L5 A3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
; d% S& q% o! _   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀7 b* X2 M& Y' y/ o
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)% |! d6 m9 ]7 g6 v: ?
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
  I; q- g3 {$ U+ @# B* S   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...0 I  h, Q: F; e

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0 M- O7 Y/ r$ d& a: M5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
! z' G9 J2 ?+ E- ~/ [0 n% ]1 r6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
8 J. [; _, n0 x$ \7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可/ H9 [6 d5 J+ }: q) L) V! X( u1 V# G( o
   以上就是原味蛋餅的基本做法
' S0 A. V. m3 U- n' J   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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1 ?0 r, Q* R  ~. a) ]蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
- r) g1 }5 k" S% T7 Z0 h' i' N做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5 |$ t7 |/ l7 @* k7 c1 N6 M
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
/ o5 L/ M" R# ]/ f% D所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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7 J5 w* I5 Z. E7 X2 M2 y也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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0 Z/ B7 H$ N5 o5 W9 ?$ k剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。