素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味
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3 E( Z. n+ W: w! z0 \, y主料：水面筋(400克) 1 Z* `7 u" M; J! E4 M" z9 g

, O$ ~: w9 ~1 k$ Z0 g5 w* f辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  5 f/ d2 m2 a# C+ ]; m& k. Q
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  6 g  m3 I( J; Q( L

. k# I' Q' ^$ z. L1 V- S* ^1 @类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理1 G# h, h& m3 ?, \5 R: }
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制作工艺, ?: h4 S' Y, G: c. g- \

: J* u; e0 E( G5 H! @2 p. x* J1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；6 q; }! E4 {7 X% z7 ]2 j% R
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2. 水发香菇去蒂切成两片；3 c* T9 ]2 t  d
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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, D7 ~7 P9 y2 w* }% n% M4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；; X9 Z+ s) o2 C

2 L3 e; H/ V  [/ z) D. _# _& }5 ?5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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0 X9 M. t# B4 @1 g% x6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；7 I$ G8 a  I" B! [- ~0 }
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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: `1 y3 W; P# T9 a) S0 X- N3 f# m10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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2 I! N( G1 F, C1 @+ [11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；1 v* g$ n' G/ E# C9 P

) P7 z$ k4 w6 y12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；! r1 O( I, ?5 j  _. e- S( B. M
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；9 i' Y& S* J8 z. V
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；, \& l4 K* d7 o+ ]

' d3 a! t2 f( l! c9 j5 k15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。9 k: L1 s* O, ^; |

  j5 v4 f; j. x3 F0 R工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。: a! \7 d* s, S- M" B$ S
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菜品口感+ x8 Q" c0 F( D3 u: P9 m
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。