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9 Z% ]! P# b0 E工艺：脆炸    口味：炸烧味
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主料：香椿(100克) 8 u2 [4 T2 O5 n3 n! K- ^# E  Z

3 t+ l/ R$ E$ g& H2 V辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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0 t% Z7 s( s( A0 I调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  2 K  z6 ^6 u- Y; f" k, V
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类别：素斋菜  陕西菜; q; n+ V- F7 O4 q! i: ]0 c) v
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制作工艺3 ?/ h7 @* A9 x! v4 J

! {* E( E$ H+ b! `5 F* \1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；; A- S6 h2 H1 N8 a& q% n8 A0 Z
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。" t3 i( A* }0 ?- a4 M% i3 w6 s

9 K$ G3 W" {/ c工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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+ v, t( `/ |+ ?4 @" p% u! _4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。4 e: Q' {' F+ M* B, `0 E/ h

3 e) e" h* o- V$ f& F6 q菜品口感
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) \: V4 J9 m$ W0 o* X9 p3 E成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。1 Y; y6 K- f  O# g. M* k6 L" h

# x- }' |& R$ m, R/ b+ x小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。6 E- w0 g2 o- P' W
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖