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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。 2 Z9 G! @! _  t9 }" C& J
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用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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# e5 m1 Y" u8 `" i+ Q' n: }准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出 0 ^6 @1 D0 a! g, z" t0 M5 P. K6 @0 w

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所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。 " n( Z( R! x. E6 u+ [  q, O
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开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 , c; B& w4 }, H$ c

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加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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( x3 N" Z: c% |加炒过的酸笋,翻炒几下。 ( W% {0 }2 L7 V; ~" J1 Q
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" G2 M! {) l2 g把螺倒进去,翻炒。
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加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 - B' f' i& M/ b+ a1 b7 s

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慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。 & M! \& Y/ e$ V! R" ^" W  ?1 U

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% l  z5 Y4 g4 E0 a% v4 t' i- w上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 8 C# L# O# M( }; R

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% o4 p* B+ h6 k0 J+ H7 C& e  x偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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9 o& t" W5 Y% Q0 iPS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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