[热菜] 客家三杯鸡[7P]

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1楼大中小发表于 2009-3-20 19:04 只看该作者

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客家三杯鸡[7P]

三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。$ v Q% Q9 t. ]. v% W! o% ^* G
　　烹制材料(三人份)+ i7 l! G& q! @" v7 N
　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)3 r" j# ~0 u u# h

* ^& r$ n. \4 k9 z
1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

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2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；$ k, h6 Z$ f: R& _1 M8 Q5 x" G9 M8 g6 ^

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。# [# I0 V/ \# D& L" W& R

" M4 D b5 w& c& d2 a
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。0 ~1 L- ~' {! w. b

5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。% I6 `8 U1 C2 t8 m/ Q

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厨神贴士( d4 a; n; J% U6 e0 W
　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。 Y& I7 A% Y1 d- J) [- e9 Z0 Q! Q& T: N
　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。6 B4 ?/ i- Z0 v1 x
　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

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