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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
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锅塌菠菜[图]
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! K( ~% _2 {$ e- B4 A·配 料:8 d! N+ ]( u9 _1 v/ [
菠菜200克。. [$ L7 F7 z a: }, L, e% N
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克5 ]0 Y3 \2 n6 R x: L! K/ u" {
- p7 p3 B% `2 \·特 色：$ ?6 B! k4 `( S( a5 K+ s: V, `8 Z
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲8 e0 @# [' L, d
·操 作:' J# |# y5 k9 H" T9 ~" a
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 9 Q, H& f9 j/ W/ {0 [ J! d
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 * m/ V$ y. @7 L' H
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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