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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
0 M% c1 ~5 P. k·图 片：7 ^8 C/ B; {# ^# o9 Z8 S! M
, A( d7 K( B) B9 D- K·配 料:1 j8 w9 J$ e. h' A3 f1 O7 j/ y
嫩茄子400克。
' J% E! G! O/ W' W3 T配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 T' d( S# n5 v; j, }+ o4 B# U调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
; V9 R; \+ ~, n8 H# U; W& R
9 J4 |. j" f6 A0 q' [* u·操 作:
! \$ T; b4 T+ r- j1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； 7 o: z4 q: G% {
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；: ] X& s: `; n7 J% x
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
" X' y3 r1 j$ W; v! g1 x4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。, p/ A7 b/ n6 m$ w
≮烹饪关键≯6 w, N- p, b( m$ ^
炸茄花时要热油。
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