粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好
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   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了) Y6 w7 v* c( U0 q& I* E% K

; Z) y' ^* a' D" g- u! U: z五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。' [/ k7 V% L& U7 }' A; |9 p& `

$ Q3 {; X$ Q' x: ~' c乘机切薄片
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加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。7 v3 P0 B/ s6 X8 g' Q
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。' y% T2 I) B, L5 t# f9 o
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过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。5 v  f. R+ w" R% q+ z. J

8 d- J1 e2 z7 u4 v8 F  t抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。7 q  _! M5 p/ a+ f: w! S

  \/ J4 Q) G3 @7 v, s土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。) Y9 p- }8 d% z3 L) U
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。# V3 u$ ]( s! N9 L( P

$ p$ |8 `6 ^7 r" k. ]% Y$ m- T大火烧开水后，中火蒸40分钟。5 Q( b! t# K$ A) [- [- H+ d

0 N, Z9 ?* {" c是不是很诱人
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咬上一口，粉嫩粉嫩
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。% Z- C) M: q( [; g+ L" U
做法：' ~# ]- s- U: @6 J
不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
7 ]* D1 p  W3 P& H* K' ]我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

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通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

0 y4 K8 h# H1 j! n* G* ~7 G9 F我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
: g0 p6 q$ a* B8 m: w9 ^谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。