清蒸鲻鱼

- C2 J4 @5 X/ F; R- h
" ~4 n" }, I3 e# {6 A1 l. t# m. A7 q 配料： 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克 水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克   ?! }0 c* k8 O9 |

: @8 t" @& k8 T4 E' u, v    制作方法：" v: M: j/ P( A9 A* W: g! [

  J+ p" L, `# T/ |; A6 }" C+ n. F    1、 将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。
% I( K. z1 R& A$ G! m* a% y4 f
4 Q* C- p( Y. t0 J4 u- P$ b    2、 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。 * t3 x+ @9 \( |& W0 g5 j
( L. c- P- D3 Y, T% L  t
    注意：
" s8 X+ Q# ]2 T. q/ s& u3 L9 ^5 U& {/ H
    旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。1 k2 q6 A8 t: X7 I. M# l# g0 C. U* R
6 J8 F/ H3 d5 x0 J- J8 d
    风味特点：5 U' e" J7 @1 ^4 L

$ z! Q) z8 k3 @    "清蒸鲻鱼"是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利。鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有"春鲻夏鳎"之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝