蝴蝶酥

蝴蝶酥
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5 C+ Z' R  @; T2 Q材料:% S7 d* o6 T  Z( I( b( w
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中筋面粉200克
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黄油30克
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. J) h& I; @5 F/ a1 d6 K盐1/8小勺5 {) e) w: R* S% y7 J) J. V% c: x# E

9 B( k! [0 ?# I8 R/ Q0 W  e! b水110克
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# R" i7 P6 a3 c& a砂糖1大勺9 s0 }2 _+ Q# M& @, @4 l  S

6 ?. Y# ~% O0 w0 z  ]4 ^5 [8 [麦其林135克(包入用油)5 N: z- b7 F7 C8 @' N3 I
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟3 z, n; D3 y  w

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4 p& Y. z6 ~: R/ ?0 W$ c' _2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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9 }; F5 R/ `' v  M3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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6 O( c# u( s0 G8 D3 S' t5 b4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟! o2 A2 Q* W1 {0 n$ _" W

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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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9 B2 y  \: B6 G& a$ H(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）4 I& o7 |+ m( V+ w
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/ W* Q( v. P/ F5 b  S! j! v- ?8 q接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟4 h9 v' h  y, o4 f, q
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) Y& t6 y. @& b; p/ j7 B6 k3 \( [6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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! h0 @4 @/ m; M卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右3 r0 Z& k) c: j/ S  ]8 n/ n

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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上: E$ I9 [9 l, u, [! F8 @$ ], M
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% q2 x: L" N# c; a6 f. ?6 r烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右2 z; M6 z; `0 R# W/ _$ V

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