[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法4 A' C4 C, |6 R

% C: [1 o- i" x2 _. G) H1 q原料：+ |, v& y, F3 Y! A! G/ i; c
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；
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' c7 @# }4 _& h4 l! e; ^+ Q2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
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做法：
) h3 M+ _, R+ F9 F1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
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2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。2 c# a, F$ \" @( b( U0 _4 @; G
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
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& y* n8 s$ r( j) z8 r4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
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5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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6、上桌开吃。' {4 _9 t1 M' Q

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