7 O) E9 k4 Z6 B7 Q0 V6 J
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 3 K* D% `2 r& o
& r! P/ {& N* C- t$ f: Y" ^
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
, s5 C6 ^$ n  }& H$ E* s
& u. |6 m8 p, {# m& Z三、鱼洗净剪去鱼鳍
) Z: e4 x, A2 q! Z1 X! D
$ c0 l' N. G3 S) O3 a+ U+ O7 {四、然后切成段+ K# o9 \1 O) E# @# l
" I/ K# r" X7 W
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向' A. L! P) @2 I9 y

8 V4 k# h! [) j/ z六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
1 M1 q+ E. ~# t  j) O2 P3 r; M3 l. G* b5 y* x7 x  O* t
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 " l5 w# B$ f# x+ D

9 y% _" k- `$ \    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！* M4 j4 G1 }7 Y* a4 ^  L$ y
9 `& ?8 X( m/ g+ f0 G2 ~3 ]& M) ?2 |. Y
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
) U  C  c9 l' e/ _" ]9 \* E
. f3 ~/ o6 b2 K  a九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　! d; A; W7 l" {+ k( W
) @# k- b* y; f  U/ h6 l$ {
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
) L/ i* t  t$ q" x5 O. S  Q6 N5 _& n7 j8 P
十一、将酸菜切碎
0 x+ _  j- R; n8 J* M0 }' x
& D; ~& z4 B0 ^十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
! @* ?8 k; ^; g3 k- d4 |
2 c8 X6 k' h- |; d; E9 M  Z$ x十三、加入水/高汤烧开
4 |# S6 I; B3 P$ ?5 \8 N/ h" c8 ]$ r! W
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 5 ]# X( F/ K* w& ?
1 g: ?6 I! p- }" q4 r# O( @% }
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ( H9 u1 y$ ?4 ^5 U, V! ?

1 k( `- J& X" u; Z9 p十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料